Gewürzgurken

Zubereitung:

Ergibt vier bis fünf Gläser a 1/2 Liter.

Die Gurken waschen. Jede Gurke mit einer Nadel mehrmals einstechen,
damit der Sud gut in das Fruchtfleisch eindringen kann.

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Abwechselnd zusammen mit den
übrigen Kräutern und Gewürzen in saubere Einmachgläser schichten.

Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Den Sud kochendheiß über
die Gurken gießen; diese sollen vollständig bedeckt sein. Die Gläser
sofort verschließen. Vor Verwendung mindestens vier Wochen ziehen
lassen.

An einem kühlen Ort lagern.

Tipp: Dillblüten sind am aromatischsten, wenn sie bereits verblueht
sind.

Konservieren mit Essig Sauberkeit ist auch beim Einlegen in Säure
oberstes Gebot. Schon ein Brotkrümelchen oder ein anderer
'Fremdkörper' aus der Küche kann die Haltbarkeit in Frage stellen.
Und für die Rohware gilt: Je frischer, desto besser. Angefaultes
Gemüse unbedingt aussortieren.

Alle verwendeten Gefässe müssen säurefest sein. Die Deckel der
Einmachgläser sollen einwandfrei und luftdicht schließen.

Der verwendete Essig muss einen Mindestsäuregehalt von vier o/o,
besser aber fünf bis sechs o/o aufweisen, soll das Eingemachte haltbar
sein. Selbst hergestellten Essig sollte man nur dann verwenden, wenn
man dessen Säuregrad genau kennt. Hingegen ist es eine Frage der
persönlichen Vorliebe, ob man Weißwein-, Rotwein- oder Obstessig
verwendet.

Mit Ausnahme der Gurken muss Gemüse, das nicht direkt im Essigsud
gegart wird, vordem Einlegen kurz blanchiert werden.

Der Essigsud soll das Eingelegte nicht nur vollständig bedecken,
sondern bis zum Rand des Einmachglases reichen, damit unter dem
Verschluss möglichst keine Luftschicht mehr vorhanden ist.

Die Haltbarkeit von Essiggemüse und süß-saurem Eingemachtem beträgt
in der Regel sechs bis acht Monate. Soll das Eingemachte länger
halten, so muss es zusätzlich sterilisiert werden.