Getrüffelte Hühnersuppe

Zubereitung:

1. Möhren, Mairübchen, Spargel und die Zwiebel schälen resp. putzen. Artischocken zurecht schneiden, Stängel einkürzen und schälen, längelang halbieren und in Zitronenwasser aufbewahren.

2. Trüffel in feine Scheibchen schneiden. Trüffelscheiben vorsichtig zwischen Haut und Fleisch der Poularde schieben. Das Geflügelinnere mit Salz und Pfeffer einreiben.

3. Poularde in einen entsprechend großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Die mit den Nelken gespickte Zwiebel, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und einen Esslöffel Fleur de Sel dazugeben. Auf geringer Hitze, zugedeckt, 1 Stunde simmern lassen, dann die Möhren, die Mairübchen und die abgetropften Artischocken dazugeben und weitere 15 min köcheln lassen. Jetzt den Spargel dazugeben und nochmals 15 min köcheln lassen.

4. Die fertig gegarten Gemüse und die Poularde in mundgerechte Stücke zerteilen und in Terrinen oder Suppenschalen füllen. Mit der Brühe auffüllen, alles mit Fleur des Sel leicht bestreuen und servieren.