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Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce

         
Bild: Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.75 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Kaninchen 1-1,5 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Tasse(n)   Weißwein, herb ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Weißweinessig ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
0.25 Tasse(n)   Olivenöl ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.24 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
0.5 TL   Thymian - getrocknet ca. 0.12 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1    Lorbeerblatt, zerrieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Petersilie, zerhackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
125 g   magerer, gesalzener Speck, - gewürfelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 Tasse(n)   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
14    Zwiebeln ca. 0.66 € ca. 0.66 € ca. 1.86 €
3 EL   Schalotten, kleingeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Knoblauch, kleingehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €
1.5 Tasse(n)   Fleischbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Bougüt garni, bestehend aus - 4 Petersilienstengeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   und einem Lorbeerblatt - usammengebunden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Kaninchen wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenkrepp abgetrocknet und in serviergerechte Stücke geschnitten. In einem flachen, feuerfesten Geschirr oder in einer Kasserolle verrührt man die Hälfte des Weines, die Hälfte des Weinessigs, Olivenöl, die in Scheiben geschnittne Zwiebel, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Darin lässt man das Kaninchen 6 Stunden bei Zimmertemperatur oder 12-24 Stunden im Kühlschrank. Mehrfach umwenden.

Die Speckwürfel werden 5 Minuten im Wasser gekocht, dann abgegossen und mit Küchenkrepp trockengetupft. In einer schweren Pfanne von 25-30 cm Durchmesser zerlässt man auf mäßiger Hitze die Butter und brät darin die Speckwürfel an, bis sie knusprig und goldbraun sind. Den Speck stellt man beiseite und giesst das meiste Fett in eine Schüssel; auf dem Boden der Pfanne bleibt gerade in leichter Fettfilm zurück. Darin brät man die gewürfelten Zwiebeln an und gibt sie dann in eine Schüssel.

Nun das Kaninchen aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Marinade aufheben. Die Kaninchenteile werden in der Pfanne angebraten - falls nötig mit zusätzlichem Fett - und dann in eine schwere 2 bis 3 Liter fassende, feuerfeste Kasserolle gelegt. Aus der Pfanne giesst man fast alles Fett ab, gibt die Schalotten und den Knoblauch hinein und dünstet sie unter ständigem Rühren 2 Minuten lang. Mit dem Mehl bestäuben und auf schwacher Hitze eine Minute weiterrühren. Vom Feuer nehmen und den restlichen Wein sowie die Fleischbrühe zugießen. Auf mäßiger Hitze lässt man unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce dickt. Dann giesst man sie über das Kaninchen, fügt bougüt garni, Marinade und angebratene Speckwürfel dazu. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Stew wird auf dem Herd zum Kochen gebracht und auf dem mittleren Einschub des Backofens 40 Minuten gegart. Danach rührt man behutsam die Zwiebeln dazu und brät 20 Minuten weiter, bis das Kaninchen zart ist, wenn man mit der Spitze eines scharfen Messers hineinsticht. Kurz vor dem Servieren rührt man den restlichen Weinessig in die Sauce, schmeckt ab und trägt in der Kasserolle auf.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmortes Kaninchen in Weißweinsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Essig - Weißweinessig  *   Kaninchen frisch  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Lorbeerblätter  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian  *   Wasser  *   Weißwein - herb  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Haarwild  *   Kaninchen  *   Wild

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