Gemüsespaghetti mit Venusmuscheln

Zubereitung:

1. Muscheln gründlich waschen und geöffnete Exemplare aussortieren. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und 1/8 l Wasser angießen. Zitrone, 1 ungeschälte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt einlegen. Muscheln im geschlossenen Topf so lange dämpfen, bis sie sich öffnen.

2. Die Venusmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen, geschlossene Exemplare aussortieren. Von den geöffneten Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen, einige ganze Muscheln als Garnitur beiseite legen, warm halten.

3. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Mohren schälen und wie von den Zucchini mit Hilfe eines Zestenreissers dünne Streifen abziehen. Die Kirschtomaten quer halbieren, die restliche Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebelund Möhrenstreifen darin glasig andünsten. Die Zucchinistreifen, die Kirschtomaten und die gehackte Knoblauchzehe hineinrühren. Die Spaghetti mit dem Muschelfleisch und dem zerkleinerten Basilikum hinzufügen und untermischen, salzen und pfeffern.

6. Nudeln samt Muschelfleisch auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den beiseite gelegten Muscheln garnieren.