Gefülltes Zucchinischnitzel mit Kartoffelsalat und Quark-Joghurtcreme

Zubereitung:

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und etwas abkühlen lassen; in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, vier ein Zentimeter starke Längsscheiben schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in breite Filets schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Basilikum abzupfen.

Ei aufschlagen und verquirlen. Brühe erhitzen.

Die Chicoreeblätter säubern.

Quark, Joghurt und etwas Schnittlauch gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Schnittlauch, etwas Senf und Meerrettich zu den Kartoffeln geben.

Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit heißer Brühe übergießen und locker durchrühren.

Etwas Essig und Rapsöl hinzugeben, gut unterheben und den Salat ziehen lassen.

Zucchinischeiben mit Butterkäse belegen, Schinken und Basilikumblätter darauf geben, pfeffern, Tomatenfilets auflegen und mit Zucchinischeibe abdecken.

Das Ganze mehlieren und durch das Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden und in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken.

Schnitzel schräg halbieren.

Chicoreeblätter auf flachen Teller zur Seite anlegen, Quark- Joghurtcreme darauf anhäufeln.

Schnitzelstücke anlegen, Kartoffelsalat daneben anrichten, Zitronenscheibe auf das Schnitzel legen und mit Petersilie ausgarnieren.