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Gefüllter Schweinerücken

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Kosten Rezept: ~12.23 €
Kosten Portion: ~2.04 €Kosten Rezept: ~12.13 €
Kosten Portion: ~2.02 €Kosten Rezept: ~12.17 €
Kosten Portion: ~2.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kg Schweinerücken - ohne Knochen ca. 5.98 € ca. 5.98 € ca. 5.98 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Nelken - gemahlen ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

300 g Schalotten ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

5 Apfelscheiben - getrocknet ca. 0.62 € ca. 0.62 € ca. 0.62 €

2 EL Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

75 g geräucherter Speck - in Würfeln ca. 0.82 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

0.5 Bund Petersilie ca. 0.49 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

100 g bayerischer Bergkäse - gerieben ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €

3 säuerliche Äpfel - z.B. Boskoop, Cox Orange ca. 2.24 € ca. 2.62 € ca. 2.62 €

300 ml Apfelwein ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

Zubereitung:

In das Fleisch der Länge nach eine große Tasche einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Schalotten abziehen und 2-3 davon fein hacken, den Rest vierteln. Getrocknete Äpfel fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen, gehackte Schalotten glasig dünsten, Apfelstückchen und Speckwürfel dazugeben, einige Minuten kräftig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Bergkäse zu den gebratenen Schalotten geben und pfeffern. Die Fleischtasche damit füllen und mit Rouladenspießchen schließen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Bräter restliches Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, im Ofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad. Danach auf 180 Grad herunterschalten. Zwiebeln zugeben. Braten wenden, etwas Apfelwein zugießen und eine weitere Stunde schmoren lassen. Immer wieder mit Fond begießen. Die letzten 10 Minuten Äpfel zugeben.

Braten herausnehmen. Fond mit restl. Apfelwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.

Als Beilage serviert man Salzkartoffeln und einen Salat der Saison.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gefüllter Schweinerücken werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllter Schweinerücken Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gefüllter Schweinerücken erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.