Rezept: Gefüllter Schweinerücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.2 kg | Schweinerücken - ohne Knochen | ca. 5.98 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Nelken - gemahlen | ca. 0.13 € | |
| 300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
| 5 | Apfelscheiben - getrocknet | ca. 0.62 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 75 g | geräucherter Speck - in Würfeln | ca. 0.75 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 100 g | bayerischer Bergkäse - gerieben | ca. 0.87 € |
| 3 | säuerliche Äpfel - z.B. Boskoop, Cox Orange | ca. 2.24 € |
| 300 ml | Apfelwein | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
In das Fleisch der Länge nach eine große Tasche einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Schalotten abziehen und 2-3 davon fein hacken, den Rest vierteln. Getrocknete Äpfel fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen, gehackte Schalotten glasig dünsten, Apfelstückchen und Speckwürfel dazugeben, einige Minuten kräftig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Bergkäse zu den gebratenen Schalotten geben und pfeffern. Die Fleischtasche damit füllen und mit Rouladenspießchen schließen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. In einem Bräter restliches Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, im Ofen ca. 30 Minuten bei 200 Grad. Danach auf 180 Grad herunterschalten. Zwiebeln zugeben. Braten wenden, etwas Apfelwein zugießen und eine weitere Stunde schmoren lassen. Immer wieder mit Fond begießen. Die letzten 10 Minuten Äpfel zugeben.
Braten herausnehmen. Fond mit restl. Apfelwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Braten reichen.
Als Beilage serviert man Salzkartoffeln und einen Salat der Saison.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Schlutzkrapfen 4 Portionen Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.52 € Den Teig für diese herzhafte Ravioli-Variante aus Südtirol sollte man zügig verarbeiten, denn durch den Roggenmehlanteil beginnt er relativ schnell zu trocknen. |
 | Zucchini-Kartoffel-Puffer 2 Portionen Preise: Discount: 2.29 € EU-Bio: 2.93 € Demeter: 3.13 € Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten vierteln, 4 Viertel beiseite legen. Den Rest entkernen und würfeln. Joghurt mit Tomatenmark und -würfeln |
 | Geriebener Butterteig - Bröselteig 1 Rezept Preise: Discount: 6.14 € EU-Bio: 5.57 € Demeter: 7.73 € Man merkt es an der Sprache - dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert, der Teig schmeckt aber sicher auch im 21. Jahrhundert. Man reibt |
 | Matjeshappen auf Avocados 4 Portionen Preise: Discount: 8.86 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 7.94 € Die Matjesfilets kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven in Streifen schneiden, die |
 | Hähnchenbrust mit Koriander auf Rhabarber-Mangokompott 2 Portionen Preise: Discount: 5.76 € EU-Bio: 14.84 € Demeter: 14.28 € Rhabarber schälen, in schräge Stücke schneiden und in etwas Zitronen- Zuckerwasser auf Biss blanchieren und gut abtropfen lassen. Mango schälen und in |
