Gefüllter Schweinebauch

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln. Brötchen in Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen. 5 Minuten einweichen. Hälfte Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Abgegossenes Brötchen, Zwiebeln, Ei, Kräuter und Gewürze verkneten. Schweineschwarte einschneiden. Fleisch mit Brotmasse füllen, zubinden. Im Fett anbraten. Gewürfeltes Suppengrün und Rest Zwiebeln zufügen. Brühe angießen, würzen. 45 Minuten schmoren. Sauce passieren und binden.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) So bleibt die Füllung im Fleisch: Es ist schon ärgerlich, wenn sich bei einem gefüllten Braten der Inhalt während des Garens selbständig macht und herausquillt. und das passiert leicht beim einfachen Zunähen. Haltbarer ist diese Methode: die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken, dann die Hölzchen kreuzweise mit Küchengarn verschnüren. Das hält besser, und der Faden lässt sich später leichter entfernen, als wenn er durch das Fleisch gezogen wird.

Übrigens: Ist kein Küchengarn zur Hand (gibt es in Haushaltsfachgeschäften), tut es auch ein kräftiger Zwirn.

Falls die Füllung etwas gehaltvoller sein soll, hier eine Variation: Zwiebeln und Apfel hacken, mit gewürfelter Schweineleber (oder Hackfleisch) mischen, Semmelbrösel zufügen und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.