Rezept: Gefüllter Chinakohl mit Kapernsauce

Zubereitung:

Zunächst den Hackfleischteig ansetzen: Das Brötchen würfeln, mit heißem Wasser übergießen und einweichen - nur so viel Milch verwenden, wie die Brotwürfel aufzusaugen imstande sind.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in der Butter weich dünsten, aber nicht bräunen. Gemischtes Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, gedünsteter Zwiebel und feingeschnittenem Dill mischen. Mit Senf, Chilisauce, Paprika, Salz, Pfeffer und Majoran herzhaft abschmecken.

Die Kohlstaude kopfüber in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Blätter nach außen biegen lassen. So viele Blätter wie möglich auseinander klappen. Das innerste Herz herausschneiden, fein hacken und unter den Hackfleischteig mischen. Diesen in die Staude setzen, mit den Kohlblättern umschließen, so- dass der Kohl zum Schluss wieder intakt wirkt. Wenn es eine besonders längliche Staude ist, sollte sie ruhig auch diese längliche Form wieder annehmen.

Die Staude, wenn nötig, mit Küchenzwirn in Form schnüren. Kopfüber in eine feuerfeste Form setzen, mit Öl beträufeln und im heißen Backofen eine Stunde backen, dabei immer wieder mit Brühe begießen und zum Schluss umdrehen.

Inzwischen eine Sauce ansetzen: Zwiebeln und nur das Weisse vom Lauch sehr fein schneiden und in Butter weich dünsten. Brühe angießen und die Sahne erst zufügen, wenn das Gemüse richtig weich ist. Mit einem Pürierstab glatt mixen. Sollte die Sauce zu dünn sein, ein Stück rohe Kartoffel hinzureiben und einige Minuten köcheln, bis sie bindet. Zum Schluss den Schmorsud des Kohls untermixen.

Die Sauce säuerlich, statt mit Salz lieber mit einer Sardelle abschmecken. Schliesslich reichlich Kapern und gewürfelte Cornichons einrühren und mit Worcestershiresauce und Zitronensaft würzen. Den Chinakohl in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Sauce überziehen und servieren. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.

Tipp: Gut schmecken dazu kleine Pellkartöffelchen.

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