Gefüllte Rebhühner mit Weinkraut

Zubereitung:

Die Rebhühner innen und außen waschen, abtrocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gekochten Schinken und das Toastbrot würfeln. Die Trauben waschen, abtrocknen, abzupfen, Kerne entfernen und halbieren, Schalotten abziehen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. Brot und Schinken zufügen, goldbraun braten und abgekühlt mit Sherry, Ei und Thymian vermischen. Die Hälfte der Trauben unterheben und die Mischung in den Rebhühnern verteilen. Die Öffnungen zunähen und die Rebhühner mit den Speckscheiben umwickeln. Den Speck mit Küchengarn fixieren. Den Ofen auf 200° C (Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Die Brühe mit 125 ml Wein mischen. Die Rebhühner in einen Bräter legen, mit 6 EL Weinmischung übergießen und 40 Minuten im Ofen braten, dabei öfter mit dem Fond begießen und die restliche Weinmischung zufügen. Nach 30 Minuten Speck entfernen. Die Rebhühner warm stellen, den Fond mit Sahne etwas einkochen lassen und abschmecken. Während die Rebhühner braten, die gewürfelte Zwiebel in der restlichen Butter glasig braten. Sauerkraut und restlichen Wein zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten kochen. Übrige Trauben 5 Minuten im Kraut ziehen lassen.