Gefüllte Ente - Variation 3

Zubereitung:

Brot in feine Scheiben schneiden. Petersilie und die Hälfte vom Majoran hacken. Speck knusprig auslassen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, Petersilie und Majoran untermischen. Gut die Hälfte der Schlagsahne dazugießen und mit dem Brot mischen. Die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Maronen und das zerzupfte Mett untermischen.

Ente innen gut auswaschen und trockentupfen. Die Füllung gleichmäßig in die Ente füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen.

Die Ente in einen Bräter setzen und salzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 1 1/4 Stunden (Gas 3, Umluft 1 1/4 Stunden bei 180 Grad) goldbraun braten.

Für die Sauce Fond und Wein mit restlichen Zwiebelwürfeln und Majoranzweigen einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Crème double und die restliche Sahne dazugeben, 5 Minuten leise kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Entenkeulen und -brüste auslösen, die Brustknochen mit der Geflügelschere abschneiden. Die Füllung mit einem Löffel herauslösen. Die Sauce aufkochen und mit dem Schneidstab aufmixen. Die restlichen Majoranblättchen dazugeben.

Dazu passen karamellisierte Äpfel und Schalotten.