Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln

Zubereitung:

Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heißem Öl beidseitig rasch anbraten und dachziegelförmig in eine Pfanne schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und kleingeschnittene Zwiebeln anrösten, mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgießen und zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.

Letscho Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. mit Suppe untergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, die groben Tomatenstücke beigeben, noch einmal durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter ständigem Schwenken bräunen.