Gedünstete Rehkeule

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf ein Mal aufkochen lassen. Die Rehkeule in ein tiefes Geschirr legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Rehkeule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Küchengarn zusammenbinden; mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und die in 1 cm große Würfeln geschnittenen Zwiebeln im Bratenrückstand anrösten. Marinade abseihen, Flüssigkeit in einem Topf auffangen und beiseite geben. Suppengemüse und Gewürze ebenfalls mitrösten. Tomatenmark beigeben und unter ständigem Rühren anrösten. Preiselbeeren zugeben.

Mit etwa Marinade aufgießen, das Fleisch wieder in die Pfanne legen und in das auf 190 °C vorgeheizte Backrohr schieben. Nach und nach die gesamte Flüssigkeit der Marinade zugießen und ca 1 Std lang dünsten. Während der letzten 10 Minuten der Garzeit das Fleisch mit Honig bepinseln. Fleisch herausnehmen und in Alufolie eingewickelt rasten lassen. Bratenfond abseihen, dabei Sternanis und Zimtrinde als Garnitur zurückbehalten. Bratenfond mit etwas kalter Butter binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Sternanis und Zimtrinde garnieren.

Dazu passt Kohlrabigemüse und Nockerln.