Gebratener Rochen mit Speck

Zubereitung:

Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Haut vom Rochenflügel abzuziehen. Die Flügelspitzen abtrennen (sie sind nicht mit Fleisch überzogen und saugen die Butter beim Braten wie Schwämme auf). Den Rochenflügel sorgfältig abspülen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.

Die Zwiebel und die Schalotten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten (dazu die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen), vierteln und entkernen. Die Champignons gründlich säubern, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchinis in Scheiben schneiden. Die Speckscheiben um den Rochenflügel wickeln. Der Rochenflügel soll wie ein Paket völlig eingewickelt sein. Salzen und pfeffern. In einer hitzebeständigen Form 50 g Butter solange erhitzen, bis sie schaumig wird. Den Rochenflügel darin anbraten. Sobald der Speck eine goldgelbe Farbe angenommen hat, den Flügel wenden und die andere Seite ebenso goldgelb braten, dabei die Zwiebel und die Schalotten zufügen. Jetzt die geviertelten Tomaten, die Champignons und die Zucchinischeiben mit dazuge ben. Das Thymianzweiglein auf den Rochenflügel legen, salzen, pfeffern und das Gericht für 20 Minuten bei 220GradC im Ofen garen. Am Ende der Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Alufolie abnehmen und in der Form servieren.