Gebackene Reisbällchen mit Steinpilzen und Mozzarella

Zubereitung:

Eine gewürfelte Schalotte in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben und farblos mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen, 500 ml Pilzfond und Thymianzweig hinzufügen. Unter Rühren den Reis ca. 20 Minuten gar kochen.

100 g Steinpilze in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten. Die Pilze mit den Tomatenwürfeln, Parmesan und Basilikum unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abbinden den Topf vom Herd ziehen und Eigelb unterrühren. Die Hefe in 1 EL Fond auflösen und unter das lauwarme Risotto geben. Dieses auskühlen lassen, dann den Eischnee unterheben.

Mozzarella in 8 (2 cm große) Würfel schneiden. Jeweils etwas kalte Reismasse auf Klarsichtfolie geben, einen Mozzarellawürfel in die Mitte setzen und zu einer Kugel formen. Die Reisbällchen in grob zerdrückten Cornflakes wälzen und im heißen Frittierfett ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und würzen.

Die restlichen Steinpilze halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit etwas Butter die restlichen Schalottenwürfel anschwitzen, Steinpilze zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Knoblauch hinzufügen und ebenfalls andünsten. Wenn die Pilze goldbraun sind, Lauch und restlichen Fond zugeben und die kalte Butter flöckchenweise einschwenken. Kirschtomaten zugeben und erhitzen. Abschmecken und mit den Reisbällchen anrichten.