Rezept: Artischocken mit Zwei Saucen

Zubereitung:

Die Stiele der Artischocken abschneiden, die Schnittstellen mit etwas Zitronensaft bestreichen, die Artischocken dann in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser je nach Größe 30 bis 45 Minuten kochen (sie sind gar, wenn man ein Innenblatt leicht herausziehen kann). Inzwischen die beiden Saucen zubereiten.

Für Sauce I: die gehackten Kräuter und Schalotten mit dem Weinessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Öl verrühren, zugedeckt gut durchziehen lassen.

Für Sauce II: Die Dotter der hartgekochten Eier durch ein Sieb streichen, dann mit Öl und Senf verquirlen, zerdrückte Sardellenfilets zufügen, Essig und Wein unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zuletzt die gehackten Kapern und Kräuter und das gehackte hartgekochte Eiweiß unterheben. Zugedeckt gut durchziehen lassen.

Pro Portion (mit beiden Saucen) ca. 4 g Eiweiß, 14 g Fett, 13 g Kohlenhydrate = 835 Joule (199 Kalorien) Unser Tipp: Die Saucen können Sie bereits am Tag vorher zubereiten. Gut abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank frisch. Vor dem Servieren noch mal durchrühren! Die Artischocken kochen Sie am Vormittag und bewahren sie an einem kühlen Ort bis zum Servieren auf.

Und so isst man Artischocken Artischocken kann man kalt oder warm servieren, in jedem Fall aber mit Saucen zum Dippen. Man zupft die Blätter einzeln los, und zwar die äußeren zuerst, stippt das verdickte, untere Blattende in Sauce und streift die Sauce und die Verdickung des Blattendes mit den Zähnen ab. Der Rest des Blattes ist ungeniessbar und wird beiseite gelegt. Ungeniessbar sind auch die inneren Blätter und das sogenannte Heu, das auf dem Blütenboden sitzt. Man hebt es vorsichtig mit dem Messer ab und gelangt damit an den Blütenboden, den schmackhaftesten Teil. Er wird mit Messer und Gabel zerteilt und ebenfalls in Sauce gedippt.

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