Forellenfilet in Senfsauce mit Kartoffel-Sauerkraut-Püree

Zubereitung:

Sauerkraut kurz unter lauwarmem Wasser abspülen. Zwiebel in Würfel
schneiden, die Hälfte davon in einem Esslöffel Butter andünsten.
Sauerkraut dazugeben, je ein Glas Weißwein und Brühe angießen, salzen
und pfeffern und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der restlichen
Brühe bedeckt weich kochen.

Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Jedes Filet
mit einem langen Schnittlauchhalm, der zuvor fünf Sekunden in die
kochende Kartoffelbrühe getaucht wurde (dadurch wird er elastisch),
zusammenbinden.

Die restlichen Zwiebelwürfel in einem Esslöffel Butter andünsten, ein
Glas Weißwein und eine Tasse Sahne hinzufügen und etwas einkochen
lassen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.

Fischröllchen hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze circa acht
Minuten dünsten (auf keinen Fall kochen!), Röllchen dabei einmal
wenden.

Währenddessen weiche Kartoffeln zu einem Püree zerstampfen und mit
einer halben bis einer ganzen Tasse Sahne locker aufschlagen.
Kartoffelbrei zu dem abgetropften Sauerkraut geben, gut verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den restlichen geschnittenen Schnittlauch zur
Sauce geben.
Das Püree mit den Fischröllchen anrichten und die Sauce darüber geben.