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Fleischvögel auf Federkohl mit Maisgnocchi
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Gemüsebouillon aufkochen und den Polenta-Grieß einlaufen lassen. Unter Rühren garen, dann auf einer kalt gespülten Fläche 1 cm dick ausstreichen. Mindestens eine Stunde stehen lassen.
Vom Federkohl die krausen Blätter wegschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Blätter drei bis vier Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen.
Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 oder 2 Federkohlblättern belegen. Bratwurstbrät aus dem Darm stossen und darauf verteilen. Die Plätzli aufrollen und mit Zahnstocher oder Faden fixieren.
In einer Bratpfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und die Fleischvögel rundum anbraten. Herausnehmen und den Bratfond mit der Rindsbouillon lösen. Beides beiseitestellen.
Die Zwiebel fein und die restlichen Federkohlblätter grob hacken. Champignons blättrig schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Speckwürfel glasig braten. Zwiebel, Champignons und Federkohl beifügen und unter Wenden durchdünsten. Mit der Rindsbouillon übergießen und den Rahm dazumischen. In eine feuerfeste Form füllen und die Fleischvögel hineinbetten. Die Form bedecken und in der unteren Hälfte in den 200 oC heißen Ofen schieben. Ca. vierzig Minuten schmoren.
Aus der Maismasse Monde oder Vierecke ausstechen. Auf ein Blech setzen und mit Käse überstreuen. Über der feuerfesten Form in den Ofen schieben und ca. zehn Minuten backen.
Tipp: Das Rezept kann ebenso gut mit Wirz zubereitet werden.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Fleischvögel auf Federkohl mit Maisgnocchi werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Fleischvögel auf Federkohl mit Maisgnocchi Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Fleischvögel auf Federkohl mit Maisgnocchi erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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