Flambiertes Hähnchen - Poulet Vallee D’ Auge

Zubereitung:

Hähnchen zerteilen und in einem Topf mit 50 Gramm Butter anbraten. Danach die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und das beim Braten entstandene Fett weggießen. Hähnchenteile wieder in den Topf legen, warmen Calvados darauf gießen und flambieren.

Die Schalotten und das andere Gemüse in feine Streifen schneiden. In der Pfanne mit 30 Gramm Butter anbraten und zu dem Hähnchen geben. Den Cidre darauf gießen, salzen und pfeffern und zugedeckt circa 35 Minuten schmoren lassen. Wenn die Hähnchenteile gar sind, aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte warm stellen.

Die Soße auf starker Flamme etwas reduzieren. In einem Topf das Eigelb mit der Creme fraiche verrühren und mit einem Schneebesen unter die Soße rühren - allerdings nicht auf der Herdplatte! Erst im Anschluss wieder erwärmen. Abschmecken und die Soße über das Hähnchen geben.

Zu diesem Gericht kann man sehr gut Äpfel essen - sie werden geviertelt im Backofen gebacken oder in der Pfanne in Butter gebraten und als Beilage serviert. Als Getränk empfiehlt sich Cidre oder ein Weißwein der Loire.