Fischsuppe - Variation 7

Zubereitung:

An der Zutatenliste ist es zu sehen, das ist schon etwas aufwändig, das Ergebnis ist allerdings sehr gut! Als Hummer nehme ich einen aus der TK-Truhe, Jacobsmuscheln hole ich ebenfalls als TK-Ware (Asia-Market) und die Fischbrühe ist aus Zeitgründen schon mal aus dem Glas.

1. Um keine Zeit zu verlieren, ist es sinnvoll, als erstes die kleinen Kartoffeln für die Rouille zum Kochen aufzusetzen, da sie gekocht verwendet werden.

2. Für die Court Bouillon Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch durchpressen. Den Porree putzen, in 1-2 cm breite Ringe schneiden und waschen. Die Tomaten waschen und vierteln (Stengelansätze entfernen).

3. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten lassen. Das übrige vorbereitete Gemüse nacheinander hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten lassen. Fenchelsamen, Lorbeerblätter und die gewaschenen, von den Kiemen befreiten Fischköpfe und die Fischgräten und -schwänze hinzufügen. 2 Liter Wasser darauf gießen und im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. 4. Inzwischen die Rouille zubereiten. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Eigelb und durchgepresste Knoblauchzehen dazugeben und mit der Kartoffelmasse gut vermengen. Das Olivenöl tropfenweise hinzufügen, dabei die Masse ständig mit dem Handrührgerät mit Rührbesen rühren. Wenn die Sauce einer Mayonnaise ähnelt. das Paprikamark untermischen und die Rouille mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken (sie soll scharf sein). Den Wein zur Rouille gießen und mit Salz, Pfeffer, Safran und Orangenschale würzen.

Die Sauce evtl. mit etwas Court Bouillon verdünnen.

5. Die Court Bouillon durch ein Sieb gießen, dabei die Reste im Sieb mit einem Löffel etwas ausdrücken. Die Bouillon erhitzen und einen kleinen Teil davon in einen flachen Topf umfüllen.

6. Die Bouillon im großen Topf sprudelnd kochen lassen und den Hummer (Kopf voran) hineingleiten lassen. 7. Inzwischen im flachen Topf die Kabeljau-Koteletts in 8-10 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen.

8. Danach die Hummerkrabben in 5-8 Minuten garen.

9. Die Jakobsmuscheln in 3 Minuten garen lassen (die Bouillon darf nie kochen, sondern nur leise sieden). 10. Nebenbei auch die Miesmuscheln in einem großen Topf zugedeckt in 10 Minuten garen lassen.

Alle gegarten Meerestiere und den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Bouillon erhitzen und in einer Suppenterrine dazu servieren.

Die Rouille zum Nachwürzen in einer Sauciere servieren.

Beigabe: Baguette oder leicht angeröstetes Weißbrot.

Dazu passt eigentlich nur ein Muscadet Nantaise.

Cotriade