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Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsoße

Bild: Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsosse - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.68 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.90 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

32 Mainzer Spargel, I. Sorte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Steinbuttfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

180 g Blätterteig - Kühlregal ca. 0.65 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

6 cl Spargelbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 cl Rheinhessen Riesling trocken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Bund Kerbel ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

200 g Butter ca. 1.91 € ca. 1.43 € ca. 1.99 €

0.5 Zitrone ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

1 EL Crème fraîche ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Spargel auf Biss kochen.

Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen.

Steinbutt in vier Portionen schneiden und über Dampf dünsten.

Spargelbrühe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Brühe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken, nicht mehr kochen. Creme fraiche unterziehen und die feingezupften Kerbelblätter einstreuen. Blätterteig der Länge nach halbieren, Spargel halbieren und auf den Blätterteigboden legen, darauf je ein Stück Steinbutt, Blätterteigdeckel auflegen und auf dem Teller mit der Soße anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsoße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsoße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Feuillete von Spargel u. Steinbutt in Kerbelsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.