Feldsalat mit Lauwarmem Saiblingsfilet

Zubereitung:

Die ausgenommenen Fische unter fließendem, kaltem Wasser waschen und innen und außen trockentupfen. Jeden Saibling innen salzen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. 2 große Stücke Alufolie mit Öl bestreichen. Die Fische jeweils in die Mitte legen, die Folie darüber fest verschließen, aber nicht zu eng um die Fische spannen. Die Bachsaiblinge auf den Rost des Backofens legen und auf der mittleren Schiene je nach Größe 15-20 Minuten garen.

Inzwischen den Feldsalat in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen, bis kein Sand mehr enthalten ist. Gut trockenschleudern.

Für das Dressing Salz, Zucker, Pfeffer, Sherry- und Himbeeressig miteinander verrühren. Dann die beiden Ölsorten langsam unterschlagen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Die Walnusskerne grob hacken.

Zuletzt die Avocado schälen, halbieren und vom Stein drehen. Die Hälften längs in Fächer schneiden und halbieren. Die 4 entstandenen Avocadofächer mit Zitronensaft marinieren und gleich auf den Tellern anrichten.

Bei kleinen Fischen nach 15 Minuten die Garprobe machen: Ein Folienpaket öffnen und an der Rükenflosse ziehen. Wenn sie sich leicht löst, ist der Fisch fertig. Wenn die Fische gegart sind, den Salat anmachen und auf die vier Teller verteilen. Etwas Dressing zurückbehalten.

Die gegarten Bachsaiblinge aus der Folie nehmen, die Haut lösen, die Filets abheben und von den Gräten befreien. Noch warm auf die vorbereiteten Teller legen undmit etwas Dressing beträufeln.

Den Salat mit in Butter gerösteten Weißbrotcroutons servieren.

:Eiweiß : 45 Gramm