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Farsu Magru - GEFÜLLTE RINDERROULADE

         
Bild: Farsu Magru - GEFÜLLTE RINDERROULADE - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.16 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 -8 Personen:

FÜLLUNG
1    Ganzes Ei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2 Scheibe(n)   Französisches Meterbrot - in win ige Stücke erpflückt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
125 g   Mageres, zweimal - durchgedrehtes Ka ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Frisch geriebener Parmesan ca. 0.58 € ca. 0.92 € ca. 0.92 €
1 EL   Feingehackte frische - Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
125 g   Italienische Salami - in 2 1/2 mal 1/2 cm lange Streifen geschnit ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €
50 g   Provolone-Käse - in 2 1/2 mal 1/4 cm lange Streifen geschnit ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Hartgekochte, geviertelte - Eier ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
ROULADEN
1.5 kg   2 1/2 cm dickes Stück - Rindfleisch, urechtgeschnitten, hori ontal fast durchgeschnitten, auseinander- ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25 Tasse(n)   Olivenöl ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.24 €
0.5 Tasse(n)   Feingehackte Zwiebeln ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.07 €
1 TL   Knoblauch - fein gehackt ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1 Tasse(n)   Trockener Rotwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
4 Tasse(n)   Italienische Dosentomaten, - gehackt, aber nicht abgetropft (1/1 Dose) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Tomatenmark ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

Zubereitung:

In einer großen Rührschüssel Ei, Eigelb und Brotflöckchen so lange verrühren, bis sie gut vermengt sind. Mit einem Löffel das durchgedrehte Kalbfleisch, Parmesan, Petersilie, Salz und eine Prise Pfeffer hineinrühren. Das Rindfleisch flach auf einen Tisch legen (wenn zwei kleine Steaks verwendet werden, sie etwa 21/2 cm an der Längsseite überlappen lassen). Mit einem kleinen Metallspachtel oder Messer die Füllung gleichmäßig über das Steak verteilen. Die in Streifen geschnittene Salami und den provolone sowie die geviertelten Eier über die Füllung legen und sie leicht herunterdrücken. Mit der langen Seite des Steaks beginnen und es vorsichtig wie eine Biskuitrolle aufrollen. Es wird wie eine lange Salami aussehen. Mit kurzen Enden Bindfaden die Roulade der Breite nach an mindestens 5 bis 6 Stellen zusammen-binden, damit sie die Form behält. Den Ofen auf 165 ° vorwärmen. Um die Rinderroulade zu schmoren, braucht man eine schwere, feuerfeste Kasserolle oder Backform mit einem Deckel, die groß genug ist, um die Rinderroulade bequem zu fassen. Das Olivenöl hineingießen und erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet. Die Rinderroulade in dem heißen Öl anbraten und mit 2 Löffeln wenden, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt ist. Das Rindfleisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Fast alles Fett aus der Kasserolle abgießen und nur eine dünne Schicht auf dem Boden lassen. Zwiebeln und Knoblauch hineintun und bei mäßiger Hitze und unter häufigem Umrühren 8 bis 10 Minuten schmoren, bzw. bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Wein hineingießen und bei großer Hitze schnell aufkochen lassen, um ihn auf 1/2 Tasse zu reduzieren, wobei man ununterbrochen rührt und den an der Kasserolle haftenden Bratensatz löst und vermischt. Das Rindfleisch zurück in die Kasserolle tun und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Tomaten und das Tomatenmark durch ein Sieb oder einen Gemüsedurchschlag direkt in die Kasserolle rühren. Jetzt sollte die Flüssigkeit etwa 2/3 der Roulade bedecken; wenn nötig, mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Bei großer Hitze zum Kochen bringen, einen Streifen Alufolie über das Fleisch legen und die Kasse-rolle zudecken. Auf dem mittleren Rost im Backofen etwa 1 1/2 Stunden schmoren, bzw. bis das Fleisch weich ist, wenn man es mit der Spitze eines scharfen Messers prüft. Die Roulade auf ein Tranchierbrett legen und die Sauce aus der Kasserolle durch ein Sieb oder einen Gemüse-durchschlag in einen kleinen Kochtopf rühren. Fast alles Fett ab-schöpfen, die Sauce bei großer Hitze aufkochen, dauernd rühren, bis sie sämig genug ist, um den Löffel dick zu überziehen. Die Fäden durchtrennen, die Roulade in 2 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und sie dekorativ auf einer vorgewärmten Servierschüssel anordnen. Mit einem Löffel die Sauce über und um das Rindfleisch geben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Farsu Magru - GEFÜLLTE RINDERROULADE werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Farsu Magru - GEFÜLLTE RINDERROULADE Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Farsu Magru - GEFÜLLTE RINDERROULADE erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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