Entenkeulenragout mit Gebratenen Orangen

Zubereitung:

Entenkeulen mit der Hautseite in heißem Öl anbraten, so viel Öl zugießen, dass die Keulen bedeckt sind, zugedeckt in Öl weich kochen (dauert ca. 45 Minuten ). Im Fett auskühlen lassen. Entenkeulen aus dem Öl heben, Haut abziehen, Fleisch von den Knochen lösen. Orange in Viertel schneiden, mit ein wenig vom Öl der Enten in einen Schmortopf geben und ca. 15 Minuten im Backrohr bei 200 °C braten.

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Ingwer klein schneiden (2 EL voll). 1 Stängel Zitronengras fein schneiden. In einer Pfanne Butter mit etwas Zucker zergehen lassen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer mit einem Schuss Orangenlikör, Cassis, Rotwein und Balsamico- Essig auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Fleisch zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen.

Lauch putzen und fein schneiden, in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken.

Gebratene Orangen in dünnere Spalten schneiden, gemeinsam mit dem Lauch unter das Ragout heben. Mit Salz abschmecken.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck (Weinbaugebiet Carnuntum)