Rezept: Ente in Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Trauben-Confit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 kl. | Ente, weiblich | |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Karotte, feingewürfelt | |
| 2 EL | Sellerie, feingewürfelt | |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühenpulver - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 1 | Orange, Schalenabrieb und - Saft | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 4 | Orangenlikör | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Rosinen-Trauben-Confit: | ||
| 100 g | möglichst kernlose, weiße - Trauben | |
| 50 g | Rosinen | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.04 € |
| 3 EL | brauner Rohrzucker | ca. 0.12 € |
| 0.5 TL | Englisch-Senfpulver - gehäuft (x) | |
| 1 TL | grober Pfeffer - gehäuft (x) | |
| 1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Brust legen und anbraten, dann rundum bräunen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Hälfte der Zeit auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schön zart bleibt. Nach 10 Minuten das gewürfelte Gemüse und die Zwiebel dazu geben.
Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begießen, nach etwa 50 Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likör ablöschen. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um die Hälfte einkochen. Anschließend das Fett mit einem Löffel abschöpfen und die Sauce mit etwas Butter binden.
Rosinen-Trauben-Confit: Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker zufügen und beides karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und etwas reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder umrühren.
Zu der Ente und dem Confit passt Reis.
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