Egli Piccata

Zubereitung:

Die Eglifilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller gut verquirlen. Dann den Käse sowie einige Umdrehungen Pfeffer beifügen.

In einem zweiten Teller Mehl bereitstellen.

In einer großen Bratpfanne die Kochbutter erhitzen. Unmittelbar vor dem Braten die Eglifilets zuerst im Mehl, dann in der Eier-Käse-Mischung wenden. Sofort in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und bis zum Servieren im leicht vorgeheizten Backofen warm stellen, nicht abdecken.

Für die Garnitur die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausheben, schälen, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

In einer zweiten Bratpfanne die Butter erhitzen und die Tomaten sekundenschnell andünsten. Die Kapern und die Petersilie beifügen. Die Mischung leicht salzen und pfeffern. Sofort über die gebratenen Egli-Piccata verteilen.