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Dorade mit Tomatenpesto und Polenta

         
Bild: Dorade mit Tomatenpesto und Polenta - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.70 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.31 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 10 Portionen:

   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
300 g   Grober Maisgrieß (Polenta) ca. 0.60 € ca. 1.13 € ca. 0.89 €
1 Bund   Rauke (50 g) ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
100 g   Butter - weich ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
   weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Pinienkerne ca. 1.37 € ca. 1.37 € ca. 1.37 €
100 g   Getrocknete Tomaten (in Öl) ca. 0.99 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
50 g   Pecorino (im Stück) ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
110 ml   Olivenöl ca. 1.47 € ca. 1.47 € ca. 0.70 €
4    Doraden (a 500 g, - küchenfertig geschu ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   und ausgenommen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Für die Polenta 1,5 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen. Den Grieß langsam einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Polenta bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen, bis sie sich vom Topfrand löst, dann 2 cm dick auf ein angefeuchtetes Backblech streichen und abkühlen lassen. Inzwischen die Rauke waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Rauke zugeben, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Den Pecorino fein reiben. Die Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne mit dem Schneidstab fein pürieren, Nach und nach den Pecorino und 100 ml Olivenöl zugeben und salzen.

3. Die Doraden von innen und außen waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 3-4mal ungefähr 3-4 mm dünn einschneiden. Die Fische von beiden Seiten salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Die unteren eingeschnittenen Seiten der Fische mit 1/3 des Pestos ausstreichen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die oberen Einschnitte der Doraden mit dem restlichen Pesto ausstreichen.

4. Inzwischen die kalte Polenta auf dem Backblech in 4 cm große Rauten schneiden und mit der Rauke-Butter übergießen. In den letzten 10 Minuten auf der 1. Einschubleiste von unten zu den Doraden in den Backofen geben. Dann die Doraden auf einer Platte anrichten und mit der Polenta servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Dorade mit Tomatenpesto und Polenta werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Dorade mit Tomatenpesto und Polenta Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Dorade mit Tomatenpesto und Polenta erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Dorade - Goldbrasse  *   Getrocknete Tomaten in Öl  *   Knoblauch  *   Maisgrieß - Polenta  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pecorino  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pinienkerne  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor

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