Rezept: Dithmarscher Gänsebrust in Thymiankruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Dithmarscher Gänsebrust | ca. 14.32 € |
FÜR DIE THYMIANKRUSTE | ||
| 50 g | Semmelbrösel | ca. 0.04 € |
| 1 Stück | Orange (abgeriebene Schale - davon) | |
| 1 Bund | Thymian (frisch und gehackt) | ca. 0.99 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
| 500 g | Verschiedene Blattsalate - (nach Saison) | ca. 0.00 € |
FÜR DIE ORANGENVINAIGRETTE | ||
| 2 EL | Honig | ca. 0.21 € |
| 100 ml | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| 1 Stück | Ingwer (klein, frisch und - gerieben) | |
| 2 EL | Pflanzenöl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Obstessig | ca. 0.02 € |
| 1 Prise(n) | Cayenne-Pfeffer, Salz und - Pfeffer | |
| 5 EL | Kernmischung zur Dekoration - (Pinie, Kürbis, Sonnenblume) | |
GARNITUR | ||
| 2 Stück | Tomaten | |
| 1 Stück | Orange | |
Zubereitung:
Die Semmelbrösel, die geriebene Orangenschale und den gehackten Thymian zu der Panade mischen. Die Gänsebrust waschen, trocken tupfen und darin wälzen. In Pflanzenöl einige Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten und danach im Ofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Platte anrichten.
Die Salate waschen und auseinander zupfen. Für die Vinaigrette Honig, Orangensaft und Ingwer aufkochen, abkühlen lassen, dann mit Öl und Essig verrühren und schliesslich mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf der Platte anrichten und an den Rändern mit Tomatenvierteln und Orangenfilets garnieren, die Vinaigrette darüber träufeln.
Beilage: Kürbiskern oder Walnussbrot.
Nährwerte (pro Portion) :Energie 420 kcal/1763 kJ :Eiweiß 48 g :Fett 18 g :Kohlenhydrate 16 g :Ballaststoffe 2 g :Mineralstoffe 4 g
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