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Couscous mit Peperonisauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Vorbereiten: Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 Grad), die Ofentür einen Spaltbreit offenstehen lassen. Wenn die Grillschlange glühend heiß ist, das Backofengitter etwa 15 cm unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem Wasser gewaschenen Peperoni auf ein Küchenblech legen. Unter die Grillschlange schieben. Wenn die Haut Blasen wirft, leicht ankohlt, Peperoni drehen. Sind die Schoten rundum derart vorbereitet, das Blech aus dem Backofen nehmen, ein Küchentuch über das Ganze werfen. Alles für 15 Minuten lassen. Jetzt Haut abziehen. Die Früchte halbieren, die Kerne und weißen Zellhäute entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Reservieren.
Trockenes Couscousmehl in runde Schüssel geben, die Fruchtzesten etwas Salz über das Ganze streuen. Das kalte Wasser darüberträufeln. nach und nach mit den Händen mischen. Zirka 30 Minuten ruhen lassen, sämtliches Wasser vom Couscousmehl aufgenommen ist. Jetzt die Masse so lange locker zwischen den Handflächen reiben, bis sie ebenmäßig krümelig wird, jedoch keinerlei Klumpen mehr enthält. Ein großes Küchensieb mit einem Küchentuch auslegen, die Couscousmasse hineinschütten. Bis zur Weiterverwendung ruhen lassen.
Fertigstellen: Das Sieb mit dem Couscous in passender Pfanne über stark siedendem Wasser plazieren. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten garen lassen. und zu die Masse mit Gabel lockern. Das Olivenöl zur Gemüsesauce mit frisch zerstoßenen Pfefferkörnern heiß werden lassen. Steigt ein pfeffriger Duft aus der Pfanne auf, die in 2 mm Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den durch die Presse durchgedrückten Knoblauch dazugeben. Alles sanft, ohne es anzubräunen, in 4 bis 6 Minuten unter stetem Umrühren mit einer Holzkelle anziehen. Zum Schluss den abgezüpfelten Thymian dazu. In der Zwischenzeit: Das Tomatenpüree in wenig Wasser auflösen oder 2 abgetropfte Flaschentomaten zerdrücken. Tomatenwasser oder -püree sowie die zerbröselte Chilischote dazu. Alles aufkochen. Peperonistücke dazu. Alles offen 8 bis 12 Minuten köcheln. Es soll eine konzentrierte, noch saucige Masse entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Gurrypulver abschmecken.
Servieren: Den Couscous auf einer heißen Platte locker aufhäufen. Alles großzügig mit würzigem Olivenöl beträufeln. Die Gemüsesauce in heißer Schüssel auftragen. Jeder nimmt sich erst vom Couscous, formt in seinem Teller einen Ring und giesst in diesen so viel von der Gemüsesauce, wie er mag.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Couscous mit Peperonisauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Couscous mit Peperonisauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Couscous mit Peperonisauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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