Safranierte Lauchsuppe mit Blätterteig

Zubereitung:

Die Brühe reicht für die doppelte Anzahl von Portionen. Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles mit kaltem Wasser angießen, einmal aufkochen lassen. Groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunde köcheln lassen. Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Brühe klar. Das Weisse vom Lauch in Scheiben, die Zwiebel in Würfel schneiden. In Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen und mit Brühe aufgießen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze gardünsten, dann Sahne und Safran dazugeben und mit einem Mixstab aufmixen. Den Blätterteig ausrollen - Suppe in eine Suppentasse mit hohem Rand geben, mit Blätterteig belegen und an den Rändern mit Eigelb verschließen. Eigelb auf die Blätterteighaube geben, für 15 Minuten bei 200 oC in den Backofen schieben. Der Teig geht auf, die Kruste wird braun, das Aroma kommt voll zur Geltung!