Carpaccio und Tatar von Jacobsmuscheln mit Schnittlauch

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.08 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.83 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.83 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

1 Zitrone, unbehandelt ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

1 Limette, unbehandelt ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

50 g Zitronengras - klein gehacktf ca. 1.39 € ca. 1.39 € ca. 1.39 €

150 ml Olivenöl ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 0.96 €

8 Jakobsmuscheln in der Schale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Bund Schnittlauch, in feine - Röllchen geschnitten ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

25 g Lachskaviar ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ein paar Basilikumblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Kerbel, gezupft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Löwenzahnsalat, geputzt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 EL konfierte Zitronen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Meersalz, Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Konfierte Zitronen:

1 l Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

250 g Salz ca. 0.14 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

3 Zitronen, unbehandelt ca. 2.37 € ca. 2.97 € ca. 2.97 €

Zubereitung:

Saft und Schale von Zitrone und Limette mit etwas Meersalz verrühren. 1 Prise Zucker, Zitronengras und Olivenöl hinzufügen, gut mischen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend durch ein Haarsieb passieren.

Die Jacobsmuscheln aus der Schale lösen und säubern. Vier Muscheln in feine Würfel schneiden, mit 1/2 EL Schnittlauchröllchen und 2 EL Zitronenmarinade, Salz und Pfeffer würzen. Den Lachskaviar unterheben und kalt stellen. Die restlichen Muscheln in feine Scheiben schneiden.

Die Muschelscheiben auf zwei Teller verteilen, mit Zitronenmarinade bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheltatarnocken anlegen. Basilikum, Kerbel und Löwenzahn mit wenig Zitronenmarinade mischen, neben den Muschelscheiben platzieren. Mit Schnittlauchröllchen und konfierter Zitrone garnieren.

Konfierte (eingelegte Zitronen): Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Zitronen kreuzweise einritzen, in ein Einweckglas legen und mit der Lake übergießen. Etwa sechs Wochen ziehen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Carpaccio und Tatar von Jacobsmuscheln mit Schnittlauch werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Carpaccio und Tatar von Jacobsmuscheln mit Schnittlauch Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Carpaccio und Tatar von Jacobsmuscheln mit Schnittlauch erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.