Lungenbraten, gebeizt

Zubereitung:

Zur Beize alle angegebenen Zutaten gut aufkochen, dann erkalten lassen. Inzwischen den Lungenbraten waschen, häuten, von allem Fett befreien, dicht mit den Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer betreün und für 2-4 Tage in die Beize legen. Zum Beizen einen irdenen oder einen Porzellantopf wählen, und beachten, dass die Beize das Fleisch völlig bedeckt. I. Das der Beize entnommene Fleisch auf heißem Fett in der Röhre braten. Nach Bedarf etwas mit der Beize aufgießen. Kurz vor dem Ende der Garzeit den Braten mit der Sauren Sahne begießen und zu Ende braten. Die Soßen soll bräunlich sein. II. Wenn die Soßen reichlich sein soll, zunächst das der Beize entnommene Fleisch im heißen Fett und Speck auf beiden Seiten anbraten, dann mit der Beize aufgießen und in der heißen Röhre oder im geschlossenen Topf dünsten. Mehrmals wenden und die restliche Beize zusetzen. Ist das Fleisch weich (nach 1,5-2 Stunden), herausnehmen, in Portionen schneiden und die Soße durch ein Sieb drücken oder in das Bratgefäss zurückgießen und die mit Mehl verdickte Sahne einrühren, aufkochen, mit Zitrone bzw. Essig und Salz abschmecken, die Fleischstücke in die Soße einlegen und etwas ziehen lassen