Rezept: Lammragout mit Zitronensauce

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. Im heißen Öl ringsrum kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden; Knoblauchknolle quer durchschneiden. Mit Frühlingszwiebeln zum Fleisch beben und kurz mitbraten. Zitronensaft, - schale und Weißwein zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 50 Minuten schmoren. Nach und nach die heiße Brühe dazugießen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Sauce bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Sahne unterrühren und sämig einkochen. Fleisch und entsteinte Oliven in die Sauce geben, kurz erhitzen. Das Ragout nach Belieben mit Paprika- Filets anrichten. Mit Zitronenscheiben und Knobauchknolle garnieren.

:TIP: So bereitet man Paprika-Filets zu: Die Schoten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 bis 45 Minuten garen, bis die haut Blasen wirft und schwarz zu werden beginnt. Herausnehmen und die Haut abziehen. Schoten in breite Streifen schneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen.

:Pro Person ca. : 635 kcal :Pro Person ca. : 2657 kJoule

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