Lachs mit Austernpilzfüllung und Champagnersauce

Zubereitung:

Öl und Butter in einer Pfanne wärmen und darin den Knoblauch und die fein gewürfelten Schalotten dünsten. Die Austernpilze zerkleinern, hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dünsten, bis die Pilze weich sind. In Röllchen geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und etwa eine Minute weiterkochen. Abkühlen lassen. Den Lachs reinigen, abtupfen (vorausgesetzt, er wurde vom Fischhändler schon präpariert). Mehrere etwa 5 cm lange Schnitte mit dem Messer auf dem Lachs machen. Mit Öl bestreichen und mit den Pilzen füllen. Im Ofen bei 200 Grad grillen.

Dazu Pellkartoffeln, Champagnersauce und warmen Salat mit Pinienkernen (siehe anderes Rezept) reichen. Champagnersauce: Die Flüssigkeit vom Lachs (wenn er fertig ist) gefiltert in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Champagner hinzufügen. Köcheln lassen und dann den Fischfond dazugeben. Leicht reduzieren. Aus der Hitze nehmen und mit dem Eigelb binden. Schnittlauch zugeben und abschmecken. * Weinempfehlungen * Als Aperitif und für die Sauce, Champagner.