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Kalbsragout mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Fenchel putzen, waschen. Hälfte in Scheiben schneiden. Restlichen Fenchel würfeln. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Gemüsewürfel zugeben, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und unterrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben. Alles aufkochen. Pfifferlinge putzen, waschen und zugeben. Ragout ca. 20 Minuten garen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Knödel in reichlich kaltem Salzwasser ca. 5 Minuten quellen lassen. Aufkochen, eine Minute kochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehenlassen. Herausnehmen, aus der Folie lösen und in Scheibenschneiden.
Fenchel- und Knödelscheiben in heißer Butter braten. Sahne zum Ragout gießen. Alles anrichten.
ca. 45 Minuten
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Kalbsragout mit Pfifferlingen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsragout mit Pfifferlingen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kalbsragout mit Pfifferlingen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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