Hortobagyer Palatschinken

Zubereitung:

Für die Palatschinken Eier, Milch, Zucker, Mehl und Salz verrühren. Eine Stunde ruhen lassen. Erst vor dem Backen das Mineralwasser einrühren. Die Schalottenwürfel in einer großen Pfanne in Butter glasig dünsten. Das Fleisch zufügen. Salzen und zehn Minuten braten. Wenn das Fleisch ringsum angebraten ist (ohne zu bräunen), mit der Creme fraiche ablöschen und weitere zehn Minuten köcheln. Den Pfanneninhalt in ein Sieb geben, Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch warm halten. Die aufgefangene Flüssigkeit mit saurer Sahne, Mehl, Butter, Paprikapulver und Zucker verrühren. Fünf Minuten köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz der Sauce kann mit Weißwein reguliert werden. Etwas Butterschmalz in einer (Teflon-)Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle soviel Teig hineinlaufen lassen, dass der Boden gerade bedeckt ist, denn Palatschinken müssen möglichst dünn sein. Wenn sich der Teig vom Pfannenboden löst, sofort wenden und auf der anderen Seite ein bis zwei Minuten backen. Palatschinken mit etwas Kalbfleisch füllen, mit ein wenig Sauce beträufeln und aufrollen. Auf gut vorgewärmte Teller legen und mit der restlichen Sauce übergießen.