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Cacciucco alla Livornese - LIVORNER FISCHEINTOPF

         
Bild: Cacciucco alla Livornese - LIVORNER FISCHEINTOPF - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.50 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

2    Frische, 500 g schwere - Hummer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25 Tasse(n)   Olivenöl ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.24 €
0.5 Tasse(n)   Feingehackte Zwiebeln ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.07 €
1 TL   Knoblauch - fein gehackt ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
TL   zerriebene getrocknete - Salbeiblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 Tasse(n)   Trockener Weißwein ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
2 EL   Tomatenmark, in 1 Tasse - Wasser aufgelöst ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
0.5 Tasse(n)   Frische oder konservierte - Muschelbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Tintenfisch (nach Belieben) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   In 1 1/2 cm breite Ringe - geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Je 250 g von zwei - verschiedenen Sort festem weißen Fisch - . B. Heilbutt, Kabeljau, Scholle, Ma ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Ganze Pilger- oder in - Scheiben geschnittene Meerkammuscheln (Scallops) aus der Tiefkühltruhe oder au ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Petersilie - glatt, fein gehackt ca. 0.30 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 EL   Frisch geriebene - Zitronenschale (von ungesprit ten Zitronen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
KNOBLAUCHTOAST
6    Etwa 3 cm dicke Scheiben - Meterbrot (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Olivenöl (evtl. mehr) ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
1 TL   Feingehackter Knoblauch - (evtl. mehr) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

Zubereitung:

Die Hummer einzeln mit dem Rücken auf ein Holzbrett legen und die ganzen Schwanzteile abschneiden. Diese in der Mitte der Länge nach halbieren. Dann die großen Scheren vom Körper schneiden und die Gelenke von den Scheren trennen. Die flache Unterseite der Scheren durch einen kräftigen Schlag mit dem Messer aufbrechen, damit das Fleisch sich später besser herausholen lässt. Die Fühler ab-schneiden, den Körper der Länge nach halbieren. Den gallertartigen Beutel (oder Magen) beim Kopf und den langen, damit verbundenen Darm entfernen. Dann die grünlich-braune Hummerleber und den schwarzen, kaviarähnlichen Rogen (falls vorhanden) entfernen und beiseite tun. Das Olivenöl in einem schweren, 4 bis 6 1 fassenden Topf oder in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze und unter häufigem Umrühren 8 bis 10 Minuten , bzw. bis sie leicht gebräunt sind, schmoren. Knoblauch und Salbei hineintun und unter Umrühren 1 weitere Minute auf kleiner Flamme lassen. Den Wein dazugießen und bei großer Hitze unter dauerndem Rühren einkochen, bis er auf etwa 1/4 Tasse reduziert ist, dann das Tomatenmark und Wasser sowie die Muschelbrühe, Lorbeerblätter und das Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce halb bedeckt 10 Minuten am Siedepunkt halten. Dann den Tintenfisch in die Sauce tun, zudecken und 10 Minuten kochen. Danach den Hummer hinzufügen und weitere 5 Minuten auf dem Feuer lassen. Den festen weißen Fisch in die Sauce geben, zudecken, weitere 5 Minuten warten und zum Schluss das Kammmuschelfleisch hineintun und zugedeckt wiederum 5 Minuten kochen. Mit einem großen Schaumlöffel den garen Fisch und die Schalentiere herausnehmen und auf einer erwärmten Platte so dekorativ wie möglich anrichten. Die Hummerleber und den Rogen durch ein feines Sieb streichen und in die heiße Sauce rühren. Einen Augenblick leicht kochen lassen, abschmecken, dann die Sauce mit einem Löffel über den Fisch und die Schalentiere verteilen, gehackte Petersilie und geriebene Zitronenschale über das Ganze streuen. Um das Gericht den Knoblauchtoast arrangieren. KNOBLAUCHTOAST: Den Backofen auf 160° vorwärmen. Die Brotscheiben auf ein leicht geöltes Backblech legen und 15 Minuten auf dem mittleren Rost im Ofen backen. Öl und Knoblauch verrühren und beide Seiten der Brotscheiben leicht mit der Mischung bepinseln. Dann die Scheiben umdrehen und weitere 15 Minuten backen, bzw. bis sie leicht gebräunt sind.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Cacciucco alla Livornese - LIVORNER FISCHEINTOPF werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Cacciucco alla Livornese - LIVORNER FISCHEINTOPF Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Cacciucco alla Livornese - LIVORNER FISCHEINTOPF erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Wein - Riesling  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Italien  *   Pesce  *   Secondo

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