Gewürzrisotto mit Lammfleischbällchen ()

Zubereitung:

(*) Nach nordafrikanischer Art.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmäßig großen Kugeln (3 pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Lammfleischbällchen darin rundum während etwa 4 Minuten braten. Nach Belieben in weißem und schwarzem Sesam wenden. In der vorgewärmten Platte im 80 Grad heißen Ofen nachgaren lassen. Für den Reis den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom, geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifügen. Nach und nach die Bouillon dazugießen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bißfest garen, dabei häufig umrühren. Den Risotto von der Herdplatte ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Lammfleischbällchen auf dem fertigen Risotto anrichten.