Gebeizte Forelle mit Dillsauce

Zubereitung:

Forelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in zwei Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle entgräten. Die eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und über den Fisch streuen, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln. Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (grösser als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschlossenen, gefüllten Konservendosen gleichmäßig beschweren. Die Forelle an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begießen. Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthäuten, die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Für die Dillsauce: scharfer Senf, Senfpulver, Zucker, Weinessig, Salatöl, gehackter Dill. Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verrühren und nach und nach das Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren.