Gnocchi-Fleisch-Auflauf

Zubereitung:

(Pasticcio di gnocchi di patate) :Ein würziges Ragu bildet die Grundlage dieses herzhaften Gerichts. Gnocchi aus 300g Mehl ausreichend für 3-4 Personen.

Für das Ragu die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Den Schinken kleinschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen. Abgießen, schälen, entkernen und kleinhacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhre und Sellerie putzen, die Möhre schälen. Alles feinhacken. Petersilie und Majoran waschen und ebenfalls feinhacken. Den Schinken im Olivenöl anbraten. Knoblauch und Gemüse dazugeben und mitgaren. Die abgetropften Pilze hinzufügen und mitdünsten. Nun das Hackfleisch zugeben und von allen Seiten braunbraten. Den Rotwein darübergießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Das Mehl darüberstäuben und leicht bräunen. Die Tomaten, etwas geriebene Muskatnuss, Petersilie, Majoran und Brühe zugeben. Salzen und pfeffern. Das Ragu zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen. In der Zwischenzeit die Gnocchi herstellen. Dazu die Kartoffeln mit Schale etwa 30 Minuten lang weich kochen. Abgießen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl als Häufchen auf ein großes Holzbrett sieben. In die Mitte die noch warme Kartoffelmasse und eine Prise Salz geben. Das Ei hinzufügen und alle Zutaten gründlich verkneten. In Klarsichfolie wickeln und 30 Minuten kühl ruhenlassen. Aus dem Teig Röllchen von etwa 1,5cm Durchmesser formen und auf einem bemehlten Holzbrett vorsichtig hin- und herrollen. Dann die Röllchen in 2cm lange Stücke schneiden und diese leicht gegen eine gebogene Parmesanreibe oder gegen die Rückseite einer Gabel drücken, damit sie die typische Gnocchi-Form bekommen. So lange fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Gnocchi nebeneinander auf ein großes Holzbrett legen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie gelb werden, vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben. Auf dem Boden einer feuerfesten Form 3 Esslöffel Ragu verteilen, darauf eine Schicht Gnocchi legen. Dann wieder eine Lage Ragu darübergeben und mit etwas geriebenem Käse bestreuen. So lange fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollten Gnocchi sein. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf bei 180oC (Gas Stufe 2-3, Umluft 180oC) überbacken.

Wein-Empfehlung: Rose z.B. Ravello aus Kampanien, gekühlt

:Zubereitung : ca.80 Min.+30 Minuten Ruhezeit