Eier in Burgundersauce (Öufs Bourguignonne)

Zubereitung:

Den Speck, die geschälten Schalotten und die geputzte Möhre in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf erhitzen und den Speck, die Schalotten und die Möhre mit dem Kräutersträußchen darin anrösten. Den Rotwein und die Gewürze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons unter fließendem Wasser gründlich waschen, die Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Das Gewürzsträußchen aus dem Rotwein nehmen und die Eier nacheinander in dem Rotwein pochieren. Dazu jeweils ein aufgeschlagenes Ei in einem Schöpflöffel in den kochenden Rotwein gleiten lassen und sofort umdrehen, damit das Eiweiß rundherum das Eigelb umhüllt. Nach 3-4 Minuten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Herausragende Eiweißfetzen mit einer Schere abschneiden. Den Rotwein kräftig einkochen lassen. Mehl und Butter miteinander verkneten und stückchenweise in den Rotwein rühren, um ihn damit zu binden. Die Champignons an die Rotweinsauce geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die pochierten Eier auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.

Beilage: Weißbrotcroutons oder Kartoffelplätzchen und Friseesalat.