Zanderfilet in der Kartoffel-Eihülle auf Petersilien-Pfefferschaumsauce

Zubereitung:

Die Paprika mit der Schale nach unten ohne Fett in der antihaftbeschichteten Pfanne kurz anbraten, danach die Schale vorsichtig abziehen. Die Hälfte des Paprikas in feine Würfel schneiden, mit Mexican Salsa, Ketchup und Salz abschmecken.

Den Fisch in zwei Filet schneiden, waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Kartoffeln, waschen, schälen und wie für Rösti reiben, das Ei dazu geben. Mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abrunden. Die Pfanne mit wenig Öl erhitzen, die Hälfte der Kartoffelmasse zu zwei länglichen Rösti in die Pfanne geben. Die Fischfilets darauf legen, Paprikamischung obenauf geben und mit der restlichen Kartoffelmasse gut bedecken. Je Seite fünf Minuten goldbraun braten. Im Backofen bei 100 Grad warm halten. Die Scampies für die Garnitur kurz vor Schluss mitbraten.

Zubereitung der Sauce:

Hälfte der Sahne steif schlagen. Petersilie waschen und abpflücken vier Blätter für Garnitur zur Seite legen. Schalotten abziehen, würfeln, mit Butter in der Pfanne glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiter dünsten, mit Wermut ablöschen und Fischfond aufgießen. Die Sauce zur Hälfte reduzieren, die flüssige Sahne sowie Zitronenabrieb zugeben und noch etwas köcheln lassen. Sauce in ein hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer die Petersilienblätter untermixen. Geschlagene Sahne unterheben, mit Hot Sauce abschmecken. Auf zwei Teller gießen, mit rosa Pfeffer bestreuen, die Fischtasche darauf setzen.

Garnieren mit Scampi, Paprika und Petersilienblätter. Bei mehreren Personen wird der Fisch im Backofen bei 100 Grad warm gehalten, bis alle Portionen gebraten sind.