Wildspargel-Risotto

Zubereitung:

Spargel waschen und anschneiden, nicht schälen. In 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Pancetta-Würfel und Zwiebeln in der Bratpfanne mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Zitronensaft in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Damit die Pancetta-Zwiebel-Mischung ablöschen. Nach und nach den Weißwein dazugießen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die geschnittenen Spargel mit der Hälfte der Petersilie dazugeben und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und etwa 2 Minuten mitdünsten.

Während ungefähr 15 Minuten nach und nach sehr heiße Bouillon einrühren, bis der Reis fast gar ist. Parmesan, verbliebene Butter und Petersilie unterrühren und abschmecken. Herdplatte ausschalten. Den Risotto zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen und in tiefen Tellern servieren.

Tipp: Spargelabfälle mit je 1 Prise Salz und Zucker auskochen und an Stelle der Bouillon verwenden.