Wildschweinkoteletts mit Romescosauce

Zubereitung:

1. Für die Romescosauce die Peperoni längs aufschneiden und die Samen entfernen. Die Peperoni etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen, trockcntupfen und fein hacken.

2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Weißbrot von beiden Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann zerkrümeln und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

3. Den Knoblauch in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze in 2-3 Minuten weich braten. Einige Minuten abkühlen lassen.

4. Peperoni, Tomaten und gemahlene Mandeln zu dem zerkrümelten Brot geben. Den Knoblauch mit dem Öl aus der Pfanne hinzufügen und alles zu einer Paste pürieren.

5. Nach und nach restliches Olivenöl, Balsam- und Rotweinessig dazugießen und pürieren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. In eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt für 2 Stunden kalt stellen.

6. Die Wildschweinkoteletts mit Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten jeweils etwa 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.

7. Kurz bevor die Koteletts fertig sind, die Sauce in einem Topf schwach erhitzen. Ist sie zu dickflüssig, etwas heißes Wasser unterrühren. Zu den Wildschweinkoteletts geschmorten Wirsing servieren.

INFO: Die feurige spanische Romescosauce verdankt ihren Namen den kleinen getrockneten roten Peperoni, aus denen sie in Katalonien hergestellt wird. Oft serviert man sie kalt als Dip für Gemüse, doch ebenso gut schmeckt sie heiß zu gegrilltem Fleisch und Fisch.