Rezept: Westfälischer Wurstebrei

Zubereitung:

Der Wurstebrei ist eines der beliebten westfälischen Schlachtessen. Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei noch heute als eine Art Suppe aus aufgeplatzten Würsten zu, die mit Gerstengrütze oder Graupen gebunden werden. Das hier vorgestellte Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei, stellt man ihn doch mit reinem Rindfleisch her.

Rinderknochen waschen, in einem großen Topf mit 4 Liter Wasser kochen.

Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben, bei reduzierter Temperatur 2 Stunden gar kochen, Schaum und Fett abschöpfen.

Lauch, Mohrrüben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen. Fleisch durch mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Rinderbrühe in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen, Perlgraupen in die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Danach Brühe abgießen und auffangen.

Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander vermengen. Butter unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zu dieser Masse noch etwas Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wobei zu beachten ist, dass die Masse noch nachdickt.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken mit Bratkartoffeln und roter Beete servieren.

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