Weißbrotauflauf mit Hühnerleber und Pilzen

Zubereitung:

Champignons und Austernpilze in 3 mm-Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Hühnerleber darin rosa braten. Leber aus der Pfanne nehmen, fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe anschwitzen. In Folge auch die Pilze zugeben und braten. Toastbrot entrinden, kleinwürfelig schneiden. Brot mit dem Obers vermischen und etwas ziehen lassen. Hühnerleber grobwürfelig schneiden und mit den Pilzen zur Brotmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen.

Eier trennen. Eidotter in die Brotmasse rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Brotmasse heben. Masse in gebutterte Formen füllen und in einem Wasserbad im Rohr bei 200 °C etwa 25 Minuten zugedeckt garen.

Für den Salat Rucola putzen und waschen. In einer Pfanne die Speckwürfel auslassen. Paprika zugeben und durchschwenken, mit Öl und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt frischen Kerbel zugeben.

Rucola auf Tellern anrichten, Weißbrotauflauf aus der Form stürzen und auf den Rucola setzen. Den Salat mit dem noch warmen Dressing marinieren