Brasse im Apfel-Fenchel-Bett

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Vom Fenchel das harte Aussenblatt, die Strunkansätze und die holzigen Stiele abschneiden. Die Knollen waschen, das Grün abschneiden und aufheben. Den Fenchel halbieren und auf dem Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln und harte Röhren abschneiden, dann die Zwiebeln längs halbieren und in 3-4 cm große Stücke schneiden.

2. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Äpfel und Gemüse darin 3 Minuten dünsten, mehrmals vorsichtig wenden, mit Salz abschmecken. Die abgetropften Pefferkörner, den Zitronensaft und den Cirdre untermischen. Das Gemüse weitere 2 Minuten dünsten und warm stellen.

3. Den Fisch innen und außen kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit einem schafen Messer beide Seiten mehrmals einschneiden. Den Fisch innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer zweiten Pfanne restliches Butterschmalz mittelstark erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 6-8 Minuten braten.

4. Das Apfel-Fenchel-Gemüse auf einer vorgewärmten Platte verteilen. Den Fisch darauf betten, mit frischem Fenchelgrün garnieren und servieren.

Dazu können Sie Weißbrot und gut gekühlten Cidre reichen.

TIP: Statt des relativ teuren Edelfisches kann man auch den preiswerteren Rotbarsch oder Kabeljau nehmen.