Rezept: Warmes Carpaccio vom Almochsen mit Gewürzblättern

Zubereitung:

Für die Gewürzblätter:

Je 1 Teil Erdäpfel, zimmerwarme Butter und glattes Mehl miteinander vermengen. Aus Curry, Kümmel, Koriander, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz eine Gewürzmischung herstellen und nach persönlichem Belieben die Masse damit abschmecken. Die Masse mindestens 3 Stunden rasten lassen. Auf einem Backpapier ganz dünn aufstreichen und bei 180 °C goldbraun backen (dauert ca. 1 Minute).

Für die karamellisierten Schalotten:

Die geschälten Schalotten vierteln, in Butter mit Thymian und Lorbeerblatt goldgelb schmoren. Mit Kristallzucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit einem Spritzer Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in 4 Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien vorsichtig dünn klopfen. Salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern bestreuen. Auf einer Seite in Olivenöl scharf anbraten, danach nur kurz wenden und sofort herausnehmen. Die angebratene Seite mit der Rindsauce bestreichen.

Das Fleisch mit den karamellisierten Schalotten, den erwärmten Paprika, den marinierten Tomaten und den Senfgurken belegen, mit den Gewürzblättern bedecken. Zum Schluss mit Kerbel bestreuen.

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