Überbackene Pesto-Kartoffeln mit gefüllten Mangoldröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Danach gut mit Salz einreiben und im heißen Backrohr bei 180° C ca. 1 Stunde garen bis das Innere weich und die Schale knusprig ist. Die Kartoffel aus dem Rohr nehmen und der Länge nach halbieren. Die Hälften bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Creme fraiche und die Gemüsesuppe in einem Topf verrühren und auf die Hälfte einkochen lassen. Zerdrückten Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelmasse, zerkleinerte Pinienkerne und die Sauce vermengen, in die Kartoffelhälften füllen. Parmesan über die Kartoffelhälften reiben mit etwas Basilikum verzieren. Im Backrohr bei maximaler Oberhitze überbacken bis der Käse leicht goldbraun wird.

Für die Mangoldröllchen Mangold blanchieren, danach kalt abschrecken. Harte Stellen am Strang entfernen. Frischkäse auf die Mangoldblätter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter einrollen und mit Zahnstochern fixieren, nochmals würzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl unter mehrmaligem Wenden braten.

Überbackene Pesto-Kartoffeln mit den gefüllten Mangoldröllchen dekorativ anrichten und servieren.