Überbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken auf Pilzragout

Zubereitung:

Chinakohl aufblättern, Strunk großzügig ausschneiden. Blätter in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen. Lachsschinken und Gouda in feine Streifen schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Blättchen schneiden.

Zwiebeln feinwürfelig schneiden. Karotten in kleine Stifte schneiden. Frischkäse mit Schnittlauch, Petersilie, Schinkenstreifen, Eigelb und Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen und mit Zahnstocher schließen.

Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit etwas Gemüsefond angießen, mit wenig Grundfond aufgießen. Wacholder, Lorbeer, etwas Thymian dazu und im Ofen bei 165-170 Grad, 20-25 Minuten garen. Die letzten fünf Minuten Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und goldgelb gratinieren. Danach Zahnstocher entfernen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Karotten und Austernpilze mit andünsten. Etwas Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Gemüsebrühe angießen, mit Tomatensaft aufgießen, etwas einköcheln lassen. Nachschmecken.

Pilzragout mit Soße als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren.