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Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch

         
Bild: Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.71 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.62 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

1 kg   Rindfleisch aus der - Unterschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
1 EL   Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.02 €
0.5 TL   Grobes Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Vom Zweig abgezupfter - Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Zerstoßene weiße - Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
150 g   Magerer Bauchspeck - (Dörrfleisch) ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €
300 g   (nicht zu große) Champignons ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
12    Zwiebeln - klein ca. 0.57 € ca. 0.57 € ca. 1.59 €
0.25 l   Rindfleischbrühe ca. 1.05 € ca. 1.05 € ca. 1.05 €
MARINADE
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
2    Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
2 EL   Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
1 Flasche(n)   Roter Burgunder Wein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Marc de Bourgogne oder - Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
1    Thymianzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   schwarze Pfefferkörner ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €
   Petersilie - glatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Vor der Zubereitung Fleisch marinieren: Schalotten und Zwiebel fein würfeln. Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit dem Sud aus Schalotten, Zwiebel, Öl, Rotwein, Marc oder Cognac, abgezupftem Thymian, zerstoßenem Lorbeerblatt, 1 EL ganz klein geschnittenen Petersilienstengeln und im Mörser zerstoßenen Pfefferkörnern bedecken. Alles gut vermischen, im Kühlschrank zugedeckt 12 Stunden aufbewahren. Die marinierten Fleischwürfel aus der Beize nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Flüssigkeit durch ein Sieb geben und aufbewahren. 1 EL Öl und Hälfte der Butter erhitzen. Fleischstücke darin scharf anbraten. Grob gehackten Knoblauch hinzugeben. Mehl darüber sieben, Fleischstücke mehrmals wenden. Jetzt mit der Marinade ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Alles in einen feuerfesten Topf geben, Thymian, Lorbeer, zerstoßene Pfefferkörner und Salz untermischen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden im Backofen bei 180° C schmoren lassen. Dörrfleisch in Streifen schneiden und dann würfeln. Champignons waschen. Stiele abtrennen und klein würfeln. Zwiebelchen schälen. Butter und Öl erhitzen. Bauchspeckwürfel kurz anbraten. Dann Champignonköpfe, -würfel und ganze Zwiebelchen hinzufügen und mehrere Minuten andünsten. Mit der Fleischbrühe begießen. 2-3 Minuten kochen lassen, zum Fleisch geben, gut vermischen und alles noch eine gute halbe Stunden im Backofen schmoren. Prüfen, ob das Fleisch schön zart ist, bei Bedarf noch eine halbe Stunde weiterschmoren. Die Soße sollte dickflüssig sein. Daher ggf. Fleischstücke aus der Soße nehmen, warm stellen. Soße auf dem Herd noch etwas einkochen, bis die Konsistenz stimmt.

Zum Böuf bourguignon werden mit Petersilie bestreute Salzkartoffeln gereicht.

Trinkempfehlung: ein roter kräftiger Burgunder und zum Digestif ein Marc de Bourgogne.

Tipp: Zum Kochen einen gehaltvollen Mittelklassewein verwenden, den man auch zum Essen reichen kann.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   geräucherter Bauchspeck  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Meersalz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Frankreich  *   Ofen  *   Rind

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Sicher nicht der Originaltext, da Goethe, oder wer auch immer ihn bekochte, noch keine Alufolie kannte ... Der Sago wird im kochenden Salzwasser gegart, bis die Körner ...

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